Recettes de saison, techniques et bons produits.
Faire son pain demande peu d'effort mais beaucoup de patience : dix minutes de travail effectif, et une nuit d'attente. Le secret d'une belle croûte et d'une mie alvéolée ne tient ni au pétrissage ni au four professionnel, mais à… Lire l'article
La vinaigrette est la première recette que l'on apprend et la dernière que l'on maîtrise. Le ratio classique est d'une part de vinaigre pour trois parts d'huile, mais tout dépend de l'acidité du vinaigre et de la puissance de… Lire l'article
La différence entre des légumes mous et fades et des légumes rôtis caramélisés tient à trois paramètres : la température, l'espace et le gras. La plupart des ratés viennent d'un four trop doux et d'une plaque trop chargée, où les… Lire l'article
Une pâte à tarte maison prend cinq minutes et surpasse toutes les pâtes industrielles, à condition de respecter deux principes : garder le beurre froid et travailler la pâte le moins possible. C'est le gluten développé par un… Lire l'article